(Hobby)gärtner kennen sie! Die Brennesseln! Sie machen sich oft ziemlich unbeliebt. Dabei sind sie so gesund! Sie sind entwässernd und entzündungshemmend. Ihr leicht nussiger Geschmack ist im Frühling besonders intensiv. Was liegt da näher, als sie im Salat oder als Spinat zuzubereiten? Oder der wilde Bärlauch, der sich in den Wäldern schon breit macht. Als Pesto zu einem Teller Teigwaren, oder als Knoblauchersatz in Dips und Suppen.
Man kann aber auch eine feine Sauce Hollandaise damit aufpeppen. Auch im Risotto schmeckt er hervorragend.
Sehr fein im Geschmack sind auch Gänseblümchen, sowohl die Blätter, als auch die Blüten. Ich freue mich jedes Jahr auf eine feine Wildkräutersuppe, die sich schnell und einfach zubereiten lässt.
Brennesseln, Gänseblümchen, Löwenzahnblätter, Giersch, Bärlauch und was sonst noch essbares am (abgelegenen) Wegesrand wächst, waschen, klein schneiden, und mit Gemüsebouillon kurz aufkochen. Von der Platte nehmen und mit Creme fraiche andicken.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Oben drauf gibt es dann noch selbst geröstete Croutons aus Ruchbrot. Ein Genuss!
Die Hollandaise zu Spargeln ergänze ich gerne mit frischem Bärlauch. Der passt auch gut in einen zarten Frühlingssalat. Mit Giersch und Brennnesseln bekommt ein Blattsalat zusätzlichen Geschmack und das Besondere Extra.
Eure Gioia
PS: Vielleicht sollte ich erwähnen, dass ernten viel mehr Spass macht als jäten!
Löwenzahn, Gundermann, Giersch, Gänseblümchen (Margritli), Brennessel, Bärlauch.
Feine Zutaten für die Frühlingsküche!