Wie schnell es doch geht! Da haben wir erst die Zeit umgestellt, schon freuen wir uns auf die kuschelige Zeit! Das macht Lust auf deftigere Speisen. Sehnsüchtig warten wir schon auf Raclette und Fondue, Braten, Eintöpfe und- Voressen!
Voressen? Fast vergessen. Wo gibt es noch ein feines Voressen? Manchmal findet man es auf der Mittagskarte. Aber auch das ist mittlerweile selten.
Viele Varianten mit verschiedenen Beilagen, Fleischsorten und Saucen
Fast jede Familie kennt ein eigenes überliefertes Voressen. Die einen nennen es Ragout, die anderen Gulasch, oder eben Voressen.
Woher kommt der Begriff?
Ursprünglich wurde ein Voressen wirklich vor dem Hauptgang gegessen. Allerdings wurden damals bei einem Festmahl auch zwölf Gänge serviert. Heute ist das zart gegarte Fleisch zum vollwertigen Hauptgang avanciert, der allerdings seine Zeit für die Zubereitung in Anspruch nimmt.
Ein klassisches Voressen ist zum Beispiel das Rindsvoressen Bourguignon braucht gut und gerne drei Stunden. Der Genuss ist dafür umso grösser. Dazu feine Spätzli, Nudeln oder Polenta! Yummie!
Oder ein Kalbsvoressen mit Rahmsauce. Dazu zarte Erbsen und Karotten. Mit Kartoffelstock- eine Gaumenfreude.
Auch vegetarische Varianten sind möglich.
Hier muss man leider auf fertige Saucen zurückgreifen, um einen kräftigen Geschmack zu bekommen, wenn man die Kniffe der veganen Saucenzubereitung nicht kennt. Mit Kartoffeln oder Fleischersatz aus Tofu ist so ein Voressen schnell zubereitet.
Vor allem wenn man eine grössere Anzahl Gäste zu bewirten hat, ist so ein Schmorgericht optimal. Es köchelt langsam vor sich hin (mit geschlossenem Deckel!), während man Zeit hat, die Vorspeise und das Dessert zuzubereiten.
Ich würde mir wünschen, wenn es auch in Restaurants wieder mehr von diesen Köstlichkeiten geben würde. Sicher bin ich nicht die einzige!
Wie steht Ihr dazu?
Eure Gioia
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